Para nuestro cumpleaños este año me decidí por el clásico New York Cheesecake. La receta es de María Lunarillos, un poco adaptada.
Ingredientes:
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
360 gr. galletas tipo digestive
750 gr. queso de untar (no light)
150 gr. azúcar
2 cucharadas soperas de harina
3 huevos y 2 yemas
125 gr. crème fraiche (yo utilicé un yogur griego natural)
Ralladura de medio limón
1 cucharadita de pasta de vainilla (yo utilicé una cucharada sopera de esencia de vainilla)
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Hacer una base de galleta. Para ello, triturar las galletas con una picador o robot y añadir la mantequilla. Mezclar hasta que quede bien integrado. Forrar un molde desmontable con la mezcla, presionando bien con una cuchara para que quede prieto y meter en el horno durante 5-10 minutos. Sacar del horno y subir la temperatura a 200ºC.
Batir el queso con un batidor de varillas a velocidad baja hasta que quede uniforme. Añadir poco a poco el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la vainilla, los huevos y las yemas, y el yogur, por ese orden.
Verter esta masa en el molde con la base de galleta e introducir en el horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 100ºC y hornear 1 hora. Pasado el tiempo apagar el horno y dejar la tarta dentro durante media hora más con la puerta medio abierta.
Sacar la tarta y dejar enfriar. Cuando esté completamente fría, ya se puede desmoldar, cubrir con mermelada (yo la puse de frutas rojos) y meter en el frigorífico hasta que la vayamos a comer.
